老北京小吃系列——奶油炸糕

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年03月14日

  老北京三百六十行—卖炸糕。炸糕是北京保守风味小吃,常做早点。一般分为奶油炸糕黄米面炸糕江米炸糕烫面炸糕。奶油炸糕汗青长久,它是由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来的,吃时需滚上白糖。东来顺饭庄的奶油炸糕已经是北京一绝,锦芳小吃店的奶油炸糕也很出名。

  若何吸引门客

  奶油炸糕是北京小吃中为数不多的乳成品,其色泽金黄、外形丰满,外焦里嫩,制造很是精细,独吃或与其他甜食及热牛奶搭配都别具味道,有爱吃甜的还能够撒些绵白糖。

  奶油炸糕好吃是由于有两点出格吸惹人,一个是口感暄腾,另一个是奶香浓重。口感的暄腾来历于和面,做奶油炸糕必然是烫面,烫面就是和面时候的水温高,可以或许使面更稀,如许吃着才更暄腾,所以一般是在和面时往面粉里兑水,大锅烧开水,然后倒面粉,用棍子搅和,再揉入备好的蛋液。而口胃中的奶香,一方面是由于放了奶油、香草粉和白糖水,另一方面跟炸制时利用的油相关系,奶油炸糕的油必然不克不及重口胃,像豆油、芝麻油如许的就毫不能用,不然会影响奶油的香味。

  北京小吃中奶油炸糕是富有养分的小吃品种。它用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,敏捷搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几回插手烫面中,最初一次插手奶油、糖水、香草粉水,揉搓平均。

  锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,由于后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个平均小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐一下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓重,富有养分,易于消化。

  烹调窍门用蛋液来调整面糊的干稀程度,若是面糊比力稠,手上可抹少许油,抓起一小块面坯,揉成鸡蛋黄大小的球,再按扁,放油内炸,如许炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨,但稀的面坯不易下手,只好用勺,做出来的外形不太标致,但鼓涨很大。

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