栗子炒子鸡

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年03月14日

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  栗子炒子鸡

  栗子炒子鸡是浙江杭州地域的一道保守名肴,金秋季候应时名菜。选用原料除嫩鸡外,还必需用新颖嫩栗。但因为鲜栗上市期很短,故也常用老粟子肉代替新鲜栗,成菜栗黄香糯,还有特色。栗子又称板栗,是中国最陈旧的果树之一,享有“干果之王”的称誉。

  栗子炒子鸡

  栗子,鸡肉

  栗子炒子鸡

  菜谱名称:栗子炒子鸡

  栗子炒子鸡图片

  所属菜系:杭州菜

  菜谱功能:秋季摄生调度 补气调度 补虚养身调度 壮腰健肾调度

  栗子炒子鸡

  主料:鸡肉(250克) 栗子(鲜)(200克)

  调料:黄酒(15克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 盐(2克) 味精(2克) 醋(5克) 淀粉(蚕豆)(13克) 小葱(5克) 香油(15克) 菜籽油(50克)

  栗子炒子鸡

  1. 将鸡肉(嫩鸡肉)皮朝下置于砧板上,拍平,用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约为鸡肉的2/3),然后切成1.5 厘米见方的块,盛入碗中;

  2. 鸡肉块中加精盐、黄酒少许,捏上劲,再用湿淀粉调稀搅拌上浆;

  3. 将黄酒、酱油、白糖、味精、醋放入碗内,用湿淀粉调成芡汁待

  栗子炒子鸡

  4. 炒锅置中火上烧热,用世故锅后下熟菜油,烧至五成热时,放入浆好的鸡块,用筷划散,即用漏勺捞起;

  5. 待油温升至七成热时,将鸡块复入锅,并倒入去壳的鲜栗肉,滑至鸡肉转玉白色,即将栗肉与鸡块一路倒入漏勺,沥去油;

  6. 原锅留油,放入葱段煸至有香味,将鸡块和栗肉倒入锅,即将调好的芡汁加水25毫升摆布调匀倒入,颠翻炒锅,使芡汁包住鸡块和栗肉,淋上香油,出锅装盘即成。

  栗子炒子鸡

  1. 作为应时保守名菜,选用原料除嫩鸡外,还必需用新颖嫩栗。但因为鲜栗上市期很短,故也常用老粟子肉代替新鲜栗,成菜栗黄香糯,还有特色。但利用时,必需将老栗切开经水煮,剥壳蒸熟后再用于烹炒;

  2. 鸡肉必需用虚刀拍、排后再改刀,才能使肉嫩入味;

  栗子炒子鸡图片

  3. 控制好油温,鸡肉经二次下锅复炸,以连结肉质软嫩,如一次下锅滑熟,肉易发?z;

  4. 调制芡汁,比例要恰当,用量精确,一次调准;

  5. 因有过油炸制鸡肉、栗子的过程,需预备菜籽油750克。

  栗子炒子鸡

  口胃:酸甜味

  色泽红亮,鲜栗脆爽,鸡肉新鲜,实为罕见之口福。

  栗子炒子鸡

  鸡肉:鸡肉肉质细嫩,味道鲜美,卵白质含量较高,且易被人体接收入操纵,有加强体力,强壮身体的感化,所含对人体发展发育有主要感化的磷脂类,是中国人炊事布局中脂肪和磷脂的主要来历之一。且鸡的全身都是药,无益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等感化。用于虚劳消瘦、

  中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,白叟,病人,体弱者更宜食用。

  栗子(鲜):栗子中所含的丰硕的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉软化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功能。

  栗子炒子鸡

  鸡肉:鸡肉忌与野鸡、团鱼、芥末鲤鱼鲫鱼兔肉李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

  与芝麻、菊花同食易中毒;

  与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

  与芥末同食会上火。

  栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉杏仁一路食用。

  栗子炒子鸡

  南宋爱国诗人陆游,就有一首关于食栗疗体衰的诗:“齿根浮动欲我衰,山栗炮播疗食肌,唤起少年享辇梦,和宁门外早朝时。”但在服食方式上,须细嚼,连液吞咽,则无益;若顿食至饱,反至伤脾。(宋)文人苏辙所作的“栗”诗“老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆”。(明)医学家李时珍深叹为:“此得食栗之诀也。”

  “金桂飘香栗子来”栗子成熟,恰是昔时新鸡最为肥嫩的时候,杭州满觉弄产的木樨新栗栗肉有木樨清香,将鲜香的栗子和新嫩的鸡肉同炒。

  栗子炒子鸡

  栗子含有丰硕的养分成分,并有“益气、厚肠胃、补肾气”等疗效。

  栗子炒子鸡

  ·热量 (1480.34千卡);

  ·卵白质(108.45克);

  ·脂肪 (39.90克);

  ·泛酸 (2.60毫克);

  ·碳水化合物 (107.39克);

  ·叶酸 (3.00微克);

  ·炊事纤维 (3.56克);

  ·胆固醇 (265.00毫克);

  ·维生素A (191.00微克);

  ·胡萝卜素 (422.00微克);

  ·硫胺素 (0.42毫克);

  ·核黄素 (0.59毫克);

  ·尼克酸 (15.94毫克);

  ·维生素C (49.05毫克);

  ·维生素E (51.54毫克);

  ·钙 (88.67毫克);

  ·磷 (607.40毫克);

  ·钾 (1576.96毫克);

  ·钠 (1731.65毫克);

  ·碘 (31.00微克);

  ·镁 (170.37毫克);

  ·铁 (9.60毫克);

  ·锌 (6.48毫克);

  ·硒 (32.16微克);

  ·铜 (1.11毫克);

  ·锰 (3.65毫克);

  栗子炒子鸡

  菜系:浙江

  原料:嫩鸡肉 250克米醋2毫升 栗子肉 100克 湿淀粉 35克 葱段 2克 白糖 10克 绍酒 10毫升 芝麻油 15毫升 酱油 25毫升 色拉油 750毫升 精盐 1克 味精

  栗子炒子鸡图片

  1.5克 “金桂飘香栗子来”,栗子炒子鸡是金秋季候的一只应时名菜。栗子又称板栗,是我国的特产,享有“干果之王”的称誉。香糯垢栗子和新鲜的子鸡同炒,色泽黄亮,味道鲜美,实为罕见之口福。

  制造: 1、将鸡肉皮朝下,交叉排斩几下,切成1.7厘米见方的块,盛入碗内,加精盐,用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。

  2、将绍酒酱油白糖米醋味精放在碗内,用湿淀粉10克调成芡汁待用。

  3、炒锅置中火上烧热,滑锅后下色拉油,至130度时,把鸡块、栗子入锅滑散,15秒钟当前倒入漏勺。原锅留油15毫升,放入葱段煸至有香味,倒入鸡块和栗肉,当即将调成的芡汁加水25毫升搅匀倒入,颠动炒锅,使鸡块和栗子包上芡汁,淋上芝麻油,出锅装盘即成。

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