又到了吃糖炒栗子的时候为这股甜香驻足

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年03月13日

  当满大街飘散着甜甜的栗子香时,你就晓得,冬天来了。看到棕色的泛着油光的栗子在大锅里与黑色的石子翻炒在一路,发出沙沙的响声,这也是冬天的声音。

  图片来历/视觉中国

  栗子不只是今人爱,前人也爱。听说宋代诗人陆游就喜好吃栗子,他在《老学庵笔记》里还有如许一段描述,“故都李和炒菜,名闻四方,他人百计效之,终不成及。绍兴中,陈福公及钱上阁,出使虏庭,至燕山,忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰:’李和儿也。’挥涕而去。”可见,这里将炒栗子表达对故乡的思念了。

  现在,气候一变凉,在北京陌头,时常能够见到干果铺门口支起一口大铁锅,锅里装着黑色的小石子,也称炒栗石,栗子在锅中跟着小石子浮沉,发出哗啦啦的响声,香气扑鼻。刚出锅的栗子冒着热气,还得摆布手捣腾几下,稍微让它变凉,然后在栗子壳上齐截道口子,悄悄一捏,栗子壳破开,显露里面苦涩的栗子仁,吃起来软糯苦涩,几乎就是冬日的极佳捐赠。

  至于糖炒栗子的糖到底是怎样表现的呢?这就有讲究了。保守的做法里是在炒栗子的时候在锅里加饧(xíng)糖即麦芽糖,使黑沙可以或许粘在栗子概况。而现今糖炒栗子良多都改用机械翻炒了,也就用白砂糖来替代了。

  若何挑到好吃的糖炒栗子呢?

  一是看大小,若是一家栗子大小比力平均同一,能够申明老板对在挑选原料时是花了心思的,相对证量就要好一点。

  二是问产地,大江南北都产栗子,能够简单划分成南栗与北栗。北方日照长,雨水少,出产的栗子虽然个头较小,但一般比南方栗子愈加甜糯。从颜色上看,北方栗偏深褐色,而南方栗偏红褐色。

  三是等时令,有些食物就是急不得。《悲欢离合咸》一书中就有说“糖炒栗子,不外白露,也没有哪一家敢提早应市!”所以糖炒栗子的甜美,并不是来自翻炒时所加的糖,而是其本身的糖分。糖炒栗子加糖必然程度上只是为了外壳香脆好剥皮,也是为了都雅。

  还有一点需要重点提示的,那就是尽量别买启齿的栗子,虽然好剥,可是在翻炒过程中,黑石子间接与栗子仁接触,还伴有其他的尘埃等等,就很脏了。

  栗子含有大量淀粉,以及卵白质、脂肪、B族维生素等多种养分成分。西医中说栗子性味甘温,入脾、胃、肾三经,有养胃、健脾等功能,但每一次切不成进食过多。生吃过多,难以消化;熟食过多,阻滞肠胃。

  除了糖炒栗子外,栗子还有能够挖掘出很多新服法。好比栗子粥、糖水栗子、栗子饭、栗子鸡等等,做法既能够天马行空,全凭创意,也能够老实按照食谱,做出一道喷香的好菜。

  新京报记者 夏丹 图片来历 视觉中国 编纂 张晓荣 校对 李立军

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